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對於不少剛接觸紅酒的人來說，很容易被酒的酸味搞到滿頭問號。明明都是紅酒，為甚麼上次飲的比較甜，這似飲的就很酸？

首先簡單介紹一下葡萄酒的酸味來源。

 

首先所有水果都一定帶有一些酸性物質，而葡萄本身亦含有多種不同的酸，例如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等等。普遍來說，隨著葡萄日漸成熟，葡萄本身的糖分就會增加，酸性漸減。而不同品種的葡萄又有不同含量的酸，可釀酒的葡萄品種超過數千種，因此不同風味和產地的葡萄釀出來的葡萄酒，口味也會有差異。所有紅酒都會有酸度，酸度可以令讓紅酒清爽強勁，而酸亦可中和酒中部分糖分，所以甜酒若有適當酸度更可用來平衡過高的甜度，令甜酒變得甜而不膩。

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除了酸度，甜度也是一個選擇紅酒的要點。

 

甜度即為葡萄酒中含糖量，有高有低，取決於葡萄汁在發酵後還剩下多少糖分而定。釀酒用的成熟葡萄，當中的糖分在酵母作用下會被轉化成酒精，若未能完全轉化成酒精，就會是殘留在酒中的糖分。不同紅酒的甜度可以有好大差異。大部分的紅酒主要都是干型，即是沒有甜味；而略帶一點甜味的紅酒稱為半干型。紅酒的酸和甜度是互相影響著的，酸度可以中和部分甜度，所以酸度較高的紅酒飲起來通常都不會很甜。

 

那麼到底如何可以估計到紅酒有幾酸，才不會中伏？

對於紅酒新手來說，可以以下面兩大重點作為基礎去選擇紅酒。

 

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1.地區和氣侯

 

基於葡萄成熟程度會影響到其酸度，因此產地的氣候是一個十分重要的因素。

在較為溫暖甚至炎熱氣候的地區如意大利、南法等，葡萄成熟度高，當中的酸度大部分已經轉化，所以一般來說酸度就會降低了；相反，如果生產地位於涼爽或寒冷的地區如紐西蘭，葡萄生長過程中分解的酸有限，酸度就會容易被保留，因此出產的葡萄酒酸度會比溫暖產地的高。

不過，即使是完全成熟的品種在最後採收時，仍會保留著一點酸性，不會完全消失，甚至有些可積累高糖分之餘還保留高酸，所以最終釀成的葡萄酒中有酸味是很正常的。

 

 

2.葡萄品種

 

就如上文所講，葡萄品種絕對是影響葡萄風味的關鍵。不同品種、葡萄皮厚度、籽的大小、果肉租度不同皆會影響釀造出的紅酒風味。因此以下為大家簡單介紹一些常見的紅酒葡萄品種，給大家多一個參考：

 

Cabernet Sauvignon

特徵：是最常見的葡萄品種。風味富變化，年輕時，酸澀度高，隨著時間熟成轉換成均衡有深度的風味。

香氣：青椒、黑胡椒粒、黑梅、成熟後常有咖啡或煙燻味

顏色：酒色深，隨著時間將慢慢變成石榴紅

產地：法國波爾多、美國加州與華盛頓州、澳洲、智利以及南非。

 

Merlot

特徵：口感較Cabernet Sauvignon輕巧，酸澀度較弱，也較早熟，風味圓潤

香氣：蛋糕甜、紫羅蘭、李子乾、櫻桃乾

顏色：多為濃厚的紅色，熟成會變成磚紅色

產地：法國波爾多、美國加州與華盛頓州、義大利東北部、智利

 

Pinot Noir

特徵：纖細到略重的口感，酸度較強，強健而豐富的風味獨具特色

香氣：草莓、覆盆子、陳年後會有森林、菇蕈類氣息

顏色：較淺，通常為亮麗的櫻桃或淺寶石紅

產地：法國勃艮地與香檳區、美國奧勒岡州與加州、紐西蘭、澳洲

 

 

Syrah（澳洲稱Shiraz）

特徵：厚重口感，帶有適中的酸澀度，風味多樣化，已具備複雜香料類香氣著稱。
香氣：黑色漿果香、香料氣息，陳年後有皮革、焦油味
顏色：相當深，接近黑色調的紫紅色
產地：法國隆河、澳洲、美國加州、南非、智利、阿根廷

 

 

Tempranillo

特徵：酸度適中，柔順甜美之外也展現出重量感
香氣：草莓、香草、煙草、皮革
顏色：多為帶有深褐色的寶石紅。
產地：西班牙

 

 

 

那麼紅酒愈貴是否一定愈好飲？

看到這裡，心水清的你就可能已經知道這是不一定的。畢竟口味和喜好是十分個人和主觀的，買了支貴酒，飲下來才發現太酸或者太甜不喜歡的時侯，不就浪費了嗎？選擇合適自己喜好及食物配搭的酒比起一支貴酒更重要。

 

如果下次購買紅酒時沒有頭緒，可以嘗試根據以上提及的選擇適合自己口味的紅酒。講到尾，選擇自己喜歡的紅酒最重要，這樣才能好好享受。

 

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希望這篇文章可以幫到想飲紅酒的你，讓你少個煩惱，多個享受。🍷