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對於不少剛接觸紅酒的人來說,很容易被酒的酸味搞到滿頭問號。明明都是紅酒,為甚麼上次飲的比較甜,這似飲的就很酸?

首先簡單介紹一下葡萄酒的酸味來源。

 

首先所有水果都一定帶有一些酸性物質,而葡萄本身亦含有多種不同的酸,例如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等等。普遍來說,隨著葡萄日漸成熟,葡萄本身的糖分就會增加,酸性漸減。而不同品種的葡萄又有不同含量的酸,可釀酒的葡萄品種超過數千種,因此不同風味和產地的葡萄釀出來的葡萄酒,口味也會有差異。所有紅酒都會有酸度,酸度可以令讓紅酒清爽強勁,而酸亦可中和酒中部分糖分,所以甜酒若有適當酸度更可用來平衡過高的甜度,令甜酒變得甜而不膩。

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除了酸度,甜度也是一個選擇紅酒的要點。

 

甜度即為葡萄酒中含糖量,有高有低,取決於葡萄汁在發酵後還剩下多少糖分而定。釀酒用的成熟葡萄,當中的糖分在酵母作用下會被轉化成酒精,若未能完全轉化成酒精,就會是殘留在酒中的糖分。不同紅酒的甜度可以有好大差異。大部分的紅酒主要都是干型,即是沒有甜味;而略帶一點甜味的紅酒稱為半干型。紅酒的酸和甜度是互相影響著的,酸度可以中和部分甜度,所以酸度較高的紅酒飲起來通常都不會很甜。

 

那麼到底如何可以估計到紅酒有幾酸,才不會中伏?

對於紅酒新手來說,可以以下面兩大重點作為基礎去選擇紅酒。

 

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1.地區和氣侯

 

基於葡萄成熟程度會影響到其酸度,因此產地的氣候是一個十分重要的因素。

在較為溫暖甚至炎熱氣候的地區如意大利、南法等,葡萄成熟度高,當中的酸度大部分已經轉化,所以一般來說酸度就會降低了;相反,如果生產地位於涼爽或寒冷的地區如紐西蘭,葡萄生長過程中分解的酸有限,酸度就會容易被保留,因此出產的葡萄酒酸度會比溫暖產地的高。

不過,即使是完全成熟的品種在最後採收時,仍會保留著一點酸性,不會完全消失,甚至有些可積累高糖分之餘還保留高酸,所以最終釀成的葡萄酒中有酸味是很正常的。

 

 

2.葡萄品種

 

就如上文所講,葡萄品種絕對是影響葡萄風味的關鍵。不同品種、葡萄皮厚度、籽的大小、果肉租度不同皆會影響釀造出的紅酒風味。因此以下為大家簡單介紹一些常見的紅酒葡萄品種,給大家多一個參考:

 

Cabernet Sauvignon

特徵:是最常見的葡萄品種。風味富變化,年輕時,酸澀度高,隨著時間熟成轉換成均衡有深度的風味。

香氣:青椒、黑胡椒粒、黑梅、成熟後常有咖啡或煙燻味

顏色:酒色深,隨著時間將慢慢變成石榴紅

產地:法國波爾多、美國加州與華盛頓州、澳洲、智利以及南非。

 

Merlot

特徵:口感較Cabernet Sauvignon輕巧,酸澀度較弱,也較早熟,風味圓潤

香氣:蛋糕甜、紫羅蘭、李子乾、櫻桃乾

顏色:多為濃厚的紅色,熟成會變成磚紅色

產地:法國波爾多、美國加州與華盛頓州、義大利東北部、智利

 

Pinot Noir

特徵:纖細到略重的口感,酸度較強,強健而豐富的風味獨具特色

香氣:草莓、覆盆子、陳年後會有森林、菇蕈類氣息

顏色:較淺,通常為亮麗的櫻桃或淺寶石紅

產地:法國勃艮地與香檳區、美國奧勒岡州與加州、紐西蘭、澳洲

 

 

Syrah(澳洲稱Shiraz)

特徵:厚重口感,帶有適中的酸澀度,風味多樣化,已具備複雜香料類香氣著稱。
香氣:黑色漿果香、香料氣息,陳年後有皮革、焦油味
顏色:相當深,接近黑色調的紫紅色
產地:法國隆河、澳洲、美國加州、南非、智利、阿根廷

 

 

Tempranillo

特徵:酸度適中,柔順甜美之外也展現出重量感
香氣:草莓、香草、煙草、皮革
顏色:多為帶有深褐色的寶石紅。
產地:西班牙

 

 

 

那麼紅酒愈貴是否一定愈好飲?

看到這裡,心水清的你就可能已經知道這是不一定的。畢竟口味和喜好是十分個人和主觀的,買了支貴酒,飲下來才發現太酸或者太甜不喜歡的時侯,不就浪費了嗎?選擇合適自己喜好及食物配搭的酒比起一支貴酒更重要。

 

如果下次購買紅酒時沒有頭緒,可以嘗試根據以上提及的選擇適合自己口味的紅酒。講到尾,選擇自己喜歡的紅酒最重要,這樣才能好好享受。

 

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希望這篇文章可以幫到想飲紅酒的你,讓你少個煩惱,多個享受。🍷