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【炎炎夏日 來一杯清爽冰涼的白酒】

2022-07-26
香港的夏天又熱又濕,即使是葡萄酒愛好者,紅酒往往太過濃郁飽滿,炎夏飲用未必 適合,所以冰凍清爽的白酒自然是夏日必備飲料。白酒也有很多不同葡萄品種及風格, 可分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒和半甜白葡萄酒。以下誠意爲大家介 紹幾款熱門和受歡迎的白葡萄品種: Riesling Riesling 是來自德國的白葡萄品種,亦是在德國產量較高的葡萄品種,能釀製出各種 葡萄酒。Riesling 酒精度相對較低,味道微甜,有花香及果香。適合喜歡果味而討厭 太重酒精味的人。當然,Riesling 也有「Dry」及「Sweet」之分,簡單而言前者含糖 量較少,故味道偏酸,後者則偏甜容易入口。而由於 Riesling 口感清新,非常適合配 上辛辣食物。 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc 原產地在法國波爾多,適合在溫帶氣候生長。帶有熱帶水果如菠蘿、 葡萄柚及芒果的香味,加上一點青草,蘆筍的氣息。另外,新世界最知名產區為紐西 蘭的 Marlborough,這裡的 Sauvignon Blanc 富有新鮮的熱帶水果風味,多帶有菠蘿香 及青草香。合宜的酸度及酒精濃度,是適合在夏日飲用的不甜白酒。適合單飲、也可 搭配各式沙律、海鮮、白肉魚及前菜。  Chardonnay Chardonnay 是世上分佈最廣泛的白葡萄品種,風情萬種,變化萬千。根據不同氣候 有不同特色,具有良好的可塑性。雖然是白酒,還是會有些經木桶陳釀。於冷涼氣候 地區出產的 Chardonnay(如 Chablis)酸度高,中等酒體,口感清爽活潑,帶有青蘋 果、柑橘水果香氣及有礦質氣息。出產於炎熱氣候(如南法、澳州、加州)的口感厚 實圓潤,帶有豐富的熱帶水果香氣,如黃梨、哈蜜瓜,甚至蜂蜜氣息。 白酒與食物的搭配千變萬化,但要說最簡單的搭配秘訣是配上相對清爽的食物:沙律、海鮮;肉類的話就是白肉:雞肉、魚肉都很適合。白葡萄酒的適飲溫度約在 8 – 13°C。在炎炎夏日,一杯又一杯的白杯確實令人愛不釋手!  

【點解咁酸?如何選擇酸度合適自己的紅酒】

2020-10-16
  (圖片:Freepik)   對於不少剛接觸紅酒的人來說,很容易被酒的酸味搞到滿頭問號。明明都是紅酒,為甚麼上次飲的比較甜,這似飲的就很酸? 首先簡單介紹一下葡萄酒的酸味來源。   首先所有水果都一定帶有一些酸性物質,而葡萄本身亦含有多種不同的酸,例如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等等。普遍來說,隨著葡萄日漸成熟,葡萄本身的糖分就會增加,酸性漸減。而不同品種的葡萄又有不同含量的酸,可釀酒的葡萄品種超過數千種,因此不同風味和產地的葡萄釀出來的葡萄酒,口味也會有差異。所有紅酒都會有酸度,酸度可以令讓紅酒清爽強勁,而酸亦可中和酒中部分糖分,所以甜酒若有適當酸度更可用來平衡過高的甜度,令甜酒變得甜而不膩。 (圖片:Pexels)   除了酸度,甜度也是一個選擇紅酒的要點。   甜度即為葡萄酒中含糖量,有高有低,取決於葡萄汁在發酵後還剩下多少糖分而定。釀酒用的成熟葡萄,當中的糖分在酵母作用下會被轉化成酒精,若未能完全轉化成酒精,就會是殘留在酒中的糖分。不同紅酒的甜度可以有好大差異。大部分的紅酒主要都是干型,即是沒有甜味;而略帶一點甜味的紅酒稱為半干型。紅酒的酸和甜度是互相影響著的,酸度可以中和部分甜度,所以酸度較高的紅酒飲起來通常都不會很甜。   那麼到底如何可以估計到紅酒有幾酸,才不會中伏? 對於紅酒新手來說,可以以下面兩大重點作為基礎去選擇紅酒。   (圖片:Pexels)     1.地區和氣侯   基於葡萄成熟程度會影響到其酸度,因此產地的氣候是一個十分重要的因素。 在較為溫暖甚至炎熱氣候的地區如意大利、南法等,葡萄成熟度高,當中的酸度大部分已經轉化,所以一般來說酸度就會降低了;相反,如果生產地位於涼爽或寒冷的地區如紐西蘭,葡萄生長過程中分解的酸有限,酸度就會容易被保留,因此出產的葡萄酒酸度會比溫暖產地的高。 不過,即使是完全成熟的品種在最後採收時,仍會保留著一點酸性,不會完全消失,甚至有些可積累高糖分之餘還保留高酸,所以最終釀成的葡萄酒中有酸味是很正常的。     2.葡萄品種   就如上文所講,葡萄品種絕對是影響葡萄風味的關鍵。不同品種、葡萄皮厚度、籽的大小、果肉租度不同皆會影響釀造出的紅酒風味。因此以下為大家簡單介紹一些常見的紅酒葡萄品種,給大家多一個參考:   Cabernet Sauvignon 特徵:是最常見的葡萄品種。風味富變化,年輕時,酸澀度高,隨著時間熟成轉換成均衡有深度的風味。 香氣:青椒、黑胡椒粒、黑梅、成熟後常有咖啡或煙燻味 顏色:酒色深,隨著時間將慢慢變成石榴紅 產地:法國波爾多、美國加州與華盛頓州、澳洲、智利以及南非。   Merlot 特徵:口感較Cabernet Sauvignon輕巧,酸澀度較弱,也較早熟,風味圓潤 香氣:蛋糕甜、紫羅蘭、李子乾、櫻桃乾 顏色:多為濃厚的紅色,熟成會變成磚紅色 產地:法國波爾多、美國加州與華盛頓州、義大利東北部、智利   Pinot Noir 特徵:纖細到略重的口感,酸度較強,強健而豐富的風味獨具特色 香氣:草莓、覆盆子、陳年後會有森林、菇蕈類氣息 顏色:較淺,通常為亮麗的櫻桃或淺寶石紅 產地:法國勃艮地與香檳區、美國奧勒岡州與加州、紐西蘭、澳洲     Syrah(澳洲稱Shiraz) 特徵:厚重口感,帶有適中的酸澀度,風味多樣化,已具備複雜香料類香氣著稱。 香氣:黑色漿果香、香料氣息,陳年後有皮革、焦油味 顏色:相當深,接近黑色調的紫紅色 產地:法國隆河、澳洲、美國加州、南非、智利、阿根廷     Tempranillo 特徵:酸度適中,柔順甜美之外也展現出重量感 香氣:草莓、香草、煙草、皮革 顏色:多為帶有深褐色的寶石紅。 產地:西班牙       那麼紅酒愈貴是否一定愈好飲? 看到這裡,心水清的你就可能已經知道這是不一定的。畢竟口味和喜好是十分個人和主觀的,買了支貴酒,飲下來才發現太酸或者太甜不喜歡的時侯,不就浪費了嗎?選擇合適自己喜好及食物配搭的酒比起一支貴酒更重要。   如果下次購買紅酒時沒有頭緒,可以嘗試根據以上提及的選擇適合自己口味的紅酒。講到尾,選擇自己喜歡的紅酒最重要,這樣才能好好享受。   (圖片:Pexels)   ——————————————————————————————————————————————————    希望這篇文章可以幫到想飲紅酒的你,讓你少個煩惱,多個享受。🍷

【好酒不過夜?紅酒一次飲不完要如何處理?】

2020-10-08
首先多謝大家對JIM WINE 的支持! JIM WINE 除了為大家帶來不同靚酒之外,亦希望可以做多一步,令各位對酒多一點認識,令大家可以更能找到適合自己的酒和更享受品酒的一刻。   (圖片:Freepik)   間中會聽到有人說不飲紅酒的原因是因為很難一次過飲完整瓶,做成浪費。經常聽說紅酒一定要一口氣飲完,不能過夜,到底為甚麼?   其實在打開瓶塞的一刻,紅酒便會與空氣接觸造成氧化,氧化會影響紅酒口感,甚至破壞紅酒的結構和層次,失去風味,而葡萄酒的香味是揮發性的,開瓶後香氣很容易漸漸流失,因此最好一次過飲完,才能享受最佳狀態和品質的紅酒。 所以如果不能一次過飲完,就表示要扔掉剩下的紅酒嗎? 不是的,只要有正確方法去保住紅酒品質,飲不完的紅酒仍可以加以保存一段短時間。我們基本上要做的,就是盡量減少紅酒與空氣接觸。   (圖片:Posawee Suwannaphati)   第一步, 在開酒之前,如果你大約意識到不會一次過喝完一支酒,那麼就別把酒放到醒酒器皿內,否則就神仙難救,無得返轉頭。然後在每次倒完酒後,也要記得將瓶塞塞回。   第二步, 由於本來的木塞已經失去功效,所以最好用另一個正式的酒瓶塞去封口。現在市面上也有一些抽真空酒瓶塞,能將空氣從酒瓶中抽出,以減少空氣接觸。如果有飲紅酒習慣,這類的產品可能十分適合你。   抽真空酒塞的使用方法: 1、將未喝完的紅酒用真空瓶塞塞住瓶口,使用瓶塞的抽氣泵將瓶中的空氣抽出,直到抽氣泵拉起後自動彈回原位; 2、然後再將瓶塞壓緊一些,防止出現漏氣現象; 3、要取下瓶塞之前,請先輕輕搖動瓶塞,使瓶內外氣壓平衡,拔出瓶塞即可; 4、如欲清洗,請直接用溫水沖洗即可,不要使用洗碗機等類似設備。     (圖片:Skitterphoto)   第三步, 飲後,最好應把已經開封的紅酒應該存放於10至13度的恆溫酒櫃中,一般家庭簡單基本一點,就是放進雪櫃儲存。因為低溫可減慢氧化過程,同時可避免室溫較大的溫度變化,但請不要放進冰箱(除非你想食紅酒冰)。另外亦建議酒瓶在雪櫃中最好不要橫放或打斜放,以把紅酒和空氣的接觸面減到最少。 由於紅酒溫度太冷會變得缺乏香氣,喝起來比較酸,太暖則容易散發藥味,所以可以在飲用前30分鐘至1小時左右取出讓酒回溫,同時令木塞軟化可減慢氧化。   總之在飲不完的情況下,最起碼都要放入雪櫃,兩至三天內飲完,雖然有這些處理方法,但最理想的情況當然是即日開即日飲完,還是建議可以的話愈快飲完愈好。畢竟紅酒就是這樣矜貴的飲品,尤其具有一定年份及品質好的,保存難度也更高。   ——————————————————————————————————————————————————    希望這篇文章可以幫到想飲紅酒的你,讓你少個煩惱,多個享受。🍷   最後介紹返幾款平靚正紅酒,今次就介紹Penfolds 💁🏻‍♀️: Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz 2016 Cork       Penfolds Bin 138 Barossa Valley Shiraz Grenache Mataro 2017 Cork                  Penfolds Bin 23 Adelaide Hills Pinot Noir ————————————————————————